food

کلسیم کلرید یک ترکیب معدنی است، نمکی با فرمول (cacl2) می باشد، این ماده جامد کریستالی به رنگ سفید است. کلسیم کلرید با تصفیه خاکستر سودا، آب نمک طبیعی یا سنگ آهک حاصل می شود. کلسیم کلرید برای مصرف بی خطر است و یک ماده افزودنی غذایی رایج است. این ماده را به پنیر، میوه و سبزیجات کنسرو شده اضافه می کنند و راهی برای تقویت طعم شور ترشی ها بدون اضافه کردن سدیم اضافی فراهم می کند. کلسیم کلرید یک ماده رایج در نوشیدنی های ورزشی است. هنگامی که در آب حل شود، به یونهای کلسیم مثبت و کلر منفی تقسیم می شود، و از آنجا که فرمول کلرید کلسیم شامل دو یون کلرید است، الکترولیت قدرتمند تری نسبت به کلرید سدیم ایجاد می کند.

کلسیم کلرید دارای مصارف مختلفی است و بسیار شبیه به سدیم کلرید عمل می‌کند. به عنوان افزودنی و نگهدارنده غذا در صنعت غذایی، برای مصارف ضد یخ در جاده ها در زمستان مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین به عنوان مواد شیمیایی استخرها در تصفیه آب نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. کلسیم کلرید از فاسد شدن غذا جلوگیری می کند و به عنوان یک نگهدارنده در محصولات غذایی بسته بندی شده مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین کمک می‌کند تا غذای سالم و تازه را برای مدت طولانی نگهداری برای حفظ استحکام و حفظ مواد غذایی کنسرو شده از نرم و فاسد شدن استفاده از کلسیم کلرید ضروری است. کلرید سدیم در پنیر وجود دارد و از آن در تولید انواع پنیر استفاده می‌شود. یکی از مواد معدنی مورد نیاز برای رشد و سلول سازی گیاهان کلسیم از برای افزایش میزان کلسیم خاک، کلسیم کلرید را با درصد مشخصی به صورت محلول به خاک اضافه می کنند، این کار باعث افزایش مقاومت دیواره‌های گیاه می شود.

مالتودکسترین ماده غذایی است که از نشاسته ذرت، سیب زمینی یا نشاسته برنج حاصل می شود. به دلیل کاربردهای متنوعی که دارند در غذاها، نوشیدنی ها و مکمل های غذایی سیار فراگیر هستند. مالتودکسترین ها نسبت به سایر هیدروکلدئیدها ارزان تر هستند ودر مقیاس صنعتی در صنایع غذایی و آشامیدنی استفاده می شوند. به دلیل خاصیت اتصال، مالتودکسترین همچنین دارای کاربردهای دارویی برای تولید قرص و کپسول است. مالتودکسترین ها یک جایگزین مناسب برای لاکتوز، برای تامین انرژی هنگام کمبود لاکتوز د ر نوزادان هستند. مالتودکسترین به راحتی هضم می شود و به انرژي تبدیل می‌شود، واین ماده را به عنوان یک ماده ایده آل برای نوشیدنی ورزشی تبديل می کند. مالتودکسترین همانند سایر کربوهیدرات ها، باعث کاهش تجزیه گلیکوژن در طی تمرین طولانی مدت می شود. با ترکیب پروتئین، مالتودکسترین ها می توانند بازیابی گلیکوژن را تقویت کرده وسنتز پروتئین عضلات را تقویت کنند.

در ایالات متحده، مالتودکسترین از ذرت،سیب زمینی یا برنج تهیه می شود. طبق قانون برچسب زدن موادغذایی و حمایت از مصرف کننده، اگر مالتودکسترین از گندم تولید شود، کلمه گندم(falcpa) باید در بر چسب مواد غذایی قرار گیرد. در اروپا گندم برای ساخت مالتودکسترین متداول است، با این حال، منشأ گندم نیازی به برچسب زدن ندارد و این مالتودکسترین های مبتنی بر گندم به عنوان منابع کربوهیدرات عاری از گلوتن دیده می شوند و در محصولات بدون گلوتن مورد استفاده قرار می گیرند. مالتودکسترین های نیمه کریستالی، مواد نگهدارنده و جایگزین کننده چربی در محصولات لبنی کم چرب یا بدون چربی هستند. تمام مالتودکسترین ها قابل هضم هستند و دارای یک مقدا انرژی در حدود3.8kcal هستند. مالتودکسترین نوعی محصول هیدرولیز بین نشاسته و شکر است، دارای خصوصیات روان پذیری و حلالیت خوبی، چسبندگی متوسط، امولسیون، ضد تبلور مجدد، قابلیت جذب کم آب، حامل بهتر برای شیرین کننده ها است. بنابراین مالتودکسترین به طور گسترده در موادغذایی منجمد، لبنیات، داروها، کاغذ، پارچه، مصالح ساختمانی، موادشیمیایی و غیره کاربرد دارد. مالتودکسترین می‌تواند در صنایع تولید کاغذ به عنوان ماده پیوندی مورد استفاده قرار گیرد، زیرا از روان بودن خوبی برخوردار است و تنش انسجامی خوبی دارد